家常菜谱大全

炒鳝糊

类别 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

主料 香菇（干）100克
辅料 冬笋75克 淀粉(蚕豆)20克
调料 酱油10克 味精1克 白砂糖8克 花生油30克 盐3克 香油10克 胡椒粉3克 姜3克 大蒜（白皮）20克 料酒5克 香菜25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 6 养颜指数 6 麻辣指数 0

炒鳝糊的做法

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

炒鳝糊制作提示

1.炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

炒鳝糊的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋

炒鳝糊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炒鳝糊的营养成分

• 能量754.57千卡
• 蛋白质25.81克
• 脂肪41.45克
• 碳水化合物102.61克
• 叶酸172.5微克
• 膳食纤维32.99克
• 维生素a63.14微克
• 维生素c19.27毫克
• 维生素e20.67毫克
• 胡萝卜素382.9微克
• 核黄素1.38毫克
• 硫胺素0.29毫克
• 烟酸21.87毫克
• 钙154.08毫克
• 磷372.94毫克
• 钾642.73毫克
• 钠1869.22毫克
• 碘0.86微克
• 镁182.78毫克
• 铁14.16毫克
• 锌9.21毫克
• 硒7.7微克
• 铜1.21毫克
• 锰5.97毫克