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生炊麒麟鱼
类别 滋阴食谱 海南菜 清热解毒食谱 脾调养食谱 水肿食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。
主料 黑鱼750克
辅料 火腿40克 香菇（鲜）50克 猪肉(肥)50克 鸡蛋清15克
调料 小葱10克 白酒10克 香油5克 味精5克 盐5克 姜10克 猪油（炼制）20克
生炊麒麟鱼的做法
1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2.把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
生炊麒麟鱼制作提示
此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。
生炊麒麟鱼的食谱营养
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
生炊麒麟鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炊麒麟鱼的营养成分
- 能量1369.5千卡
- 蛋白质151.28克
- 脂肪79.84克
- 碳水化合物6.64克
- 叶酸52.38微克
- 膳食纤维2.06克
- 胆固醇771.2毫克
- 维生素a250.1微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e12.17毫克
- 胡萝卜素296微克
- 核黄素1.24毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸22.61毫克
- 钙1162.35毫克
- 磷1905.3毫克
- 钾2503.6毫克
- 钠3353.74毫克
- 碘50.19微克
- 镁267.4毫克
- 铁6.96毫克
- 锌7.69毫克
- 硒193.95微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.99毫克
