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五香烧鸡
类别 素斋菜
工艺 烧 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。
主料 油皮300克
辅料 香菇（干）20克
调料 味精2克 花椒粉3克 酱油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克
五香烧鸡的做法
1.将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；
2.将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；
3.再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；
4.水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；
5.将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；
6.用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；
7.将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；
8.取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出；
9.待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；
10.取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；
11.原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；
12.待入味后捞出装入盘内；
13.另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。
五香烧鸡制作提示
1.各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳；
2.烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
五香烧鸡的食谱营养
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 金针鸡丝汤 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
五香烧鸡的营养成分
- 能量1709.99千卡
- 蛋白质161克
- 脂肪105.1克
- 碳水化合物63.34克
- 叶酸27.54微克
- 膳食纤维33.31克
- 维生素a145.76微克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e157.46毫克
- 胡萝卜素869.2微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸7.31毫克
- 钙782.44毫克
- 磷1577.84毫克
- 钾2826.57毫克
- 钠1058.56毫克
- 碘15.77微克
- 镁603.04毫克
- 铁39.82毫克
- 锌14.43毫克
- 硒8.74微克
- 铜3.86毫克
- 锰10.09毫克
