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桶子鸡
类别 河南菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
桶子鸡的做法
1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4.八角用纱布包住；
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6.洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
桶子鸡制作提示
1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
桶子鸡的食谱营养
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桶子鸡的营养成分
- 能量3961.5千卡
- 蛋白质308.28克
- 脂肪253.96克
- 碳水化合物110.4克
- 叶酸9.8微克
- 膳食纤维10.2克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2109.7微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e20.46毫克
- 胡萝卜素147.8微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸133.3毫克
- 钙184.6毫克
- 磷1855.9毫克
- 钾4408.5毫克
- 钠8818.21毫克
- 镁300.5毫克
- 铁21.15毫克
- 锌22.88毫克
- 硒1.53微克
- 铜1.68毫克
- 锰3.73毫克
