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南府苏造肉
类别 北京菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻。
主料 猪腿肉2500克 猪心500克 猪肝500克 猪脾500克 猪肺500克 猪腰子500克
调料 盐50克 白矾5克 醋100克
南府苏造肉的做法
1.将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4.换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5.在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6.同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。
南府苏造肉制作提示
1.老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐15.克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；
2.好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油25.克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂4.克、甘草3.克、砂仁5 克、桂皮4.克、肉果5 克、蔻仁2.克、肉桂5 克、广皮3.克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。
南府苏造肉健康提示
此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。
南府苏造肉的食谱营养
 | 猪肺 猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：银耳肺羹 砂锅炖吊子 黄瓜拌肺片 金爪炖银肺 麻油猪肺 奶汤银肺 奶汤煨银肺 杏仁当归炖猪肺汤 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
| 猪脾 猪脾有益脾胃，助消化之功效，多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。猪脾、猪胃与粳米煮粥，有疗补脾胃的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：党参猪脾粥 猪脾粥 砂锅下水 猪脾粥 猪脾猪肚萝卜粥 猪脾馄饨 |
| 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 红油水饺鸭子 |
| 猪心 自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香心舌 卤猪心 多味猪心 龙眼猪心 豆豉炖猪心 淡豆豉炖猪心 砂锅炖吊子 红油心舌 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 炒海虾腰 双腰炒螺花 金针蒸腰花 |
南府苏造肉的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
南府苏造肉的营养成分
- 能量7306千卡
- 蛋白质834.6克
- 脂肪414.8克
- 碳水化合物58.4克
- 叶酸2180微克
- 胆固醇9535毫克
- 维生素a32895微克
- 维生素b61.45毫克
- 维生素c20毫克
- 维生素e19.4毫克
- 核黄素26.65毫克
- 硫胺素16.93毫克
- 烟酸220.45毫克
- 钙363毫克
- 磷9311毫克
- 钾13513毫克
- 钠23400.1毫克
- 镁1074毫克
- 铁250毫克
- 锌112.77毫克
- 硒1465.78微克
- 铜6.41毫克
- 锰4.76毫克
