家常菜谱大全 > 逍遥鸡的做法
逍遥鸡
类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
主料 母鸡1500克
调料 沙姜5克 麦芽糖10克 味精2克 黄酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]5克 当归5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克
逍遥鸡的做法
1.将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
2.洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
3.腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；
4.炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
5.炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
逍遥鸡制作提示
1.宜用活鸡烹制，风味始佳；
2.不要炸得过老，以半熟为度；
3.焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；
4.因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。
逍遥鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 姜汁鸡条 |
逍遥鸡的营养成分
- 能量4658.86千卡
- 蛋白质307.17克
- 脂肪329.64克
- 碳水化合物115.46克
- 叶酸0.35微克
- 膳食纤维4.84克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2090.8微克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e52.03毫克
- 胡萝卜素35微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸132.82毫克
- 钙99.85毫克
- 磷1841.18毫克
- 钾4232.08毫克
- 钠5038.75毫克
- 镁270.49毫克
- 铁21.07毫克
- 锌22.74毫克
- 硒0.62微克
- 铜1.69毫克
- 锰1.87毫克
