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红烧鲤鱼
类别 通乳食谱 动脉硬化食谱 陕西菜 水肿食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲤鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精2克 猪油（炼制）60克 盐6克 酱油30克 白砂糖15克 小葱15克 大蒜（白皮）10克 姜10克 黄酒15克
红烧鲤鱼的做法
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；
2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；
3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；
4.姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；
5.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；
6.炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；
7.再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；
8.所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
红烧鲤鱼制作提示
1.炸鱼不宜太老，定型即可；
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
红烧鲤鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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红烧鲤鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
红烧鲤鱼的营养成分
- 能量1510.51千卡
- 蛋白质135.62克
- 脂肪90.68克
- 碳水化合物39.74克
- 叶酸277.18微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇685.8毫克
- 维生素a228微克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e12.83毫克
- 胡萝卜素146微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸21.04毫克
- 钙430.07毫克
- 磷1618.08毫克
- 钾2694.32毫克
- 钠4660.29毫克
- 碘35.97微克
- 镁307.66毫克
- 铁11.14毫克
- 锌16.24毫克
- 硒116.55微克
- 铜0.55毫克
- 锰1.18毫克
