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枫泾丁蹄的做法

枫泾丁蹄

类别 特色菜 上海菜
工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌。

主料 猪肘1500克
调料 味精2克 冰糖50克 酱油100克 丁香4克 黄酒100克 5克 桂皮4克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

枫泾丁蹄的做法

1.将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;
2.将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;
3.出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;
4.食用时,切片装盘上桌即可。

枫泾丁蹄制作提示

1.在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;
2.汤要足,以没过猪蹄为度;
3.香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;
4.老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。

枫泾丁蹄的食谱营养

猪肘猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特... 详细介绍 更多菜谱
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枫泾丁蹄的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

枫泾丁蹄的营养成分

  • 能量5149.27千卡
  • 蛋白质263.08克
  • 脂肪420.82克
  • 碳水化合物63.49克
  • 叶酸0.18微克
  • 膳食纤维1克
  • 胆固醇1185毫克
  • 维生素a121.4微克
  • 维生素c0.2毫克
  • 维生素e7.37毫克
  • 胡萝卜素8.5微克
  • 核黄素2.9毫克
  • 硫胺素5.64毫克
  • 烟酸41.25毫克
  • 217.33毫克
  • 2356.73毫克
  • 3200.21毫克
  • 7084.38毫克
  • 2.4微克
  • 354.34毫克
  • 25毫克
  • 28.41毫克
  • 105.65微克
  • 3.03毫克
  • 1.7毫克

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