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封肉
类别 陕西菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 猪肉皮150克
调料 姜20克 小葱30克 盐5克 甜面酱50克 料酒20克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花椒5克 香油15克 胡椒1克
封肉的做法
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；
3.猪皮刮洗干净；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
封肉制作提示
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。
封肉的食谱营养
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封肉的营养成分
- 能量3632.45千卡
- 蛋白质92.07克
- 脂肪353.63克
- 碳水化合物25.83克
- 叶酸16.74微克
- 膳食纤维5.42克
- 胆固醇695毫克
- 维生素a107.65微克
- 维生素b126.8微克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e12.12毫克
- 胡萝卜素319.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸14.56毫克
- 钙147.83毫克
- 磷603.47毫克
- 钾1411.02毫克
- 钠3534.14毫克
- 碘4.8微克
- 镁215.25毫克
- 铁10.83毫克
- 锌10.18毫克
- 硒29.23微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.66毫克
