罗汉肚
类别 补虚养身食谱 山东菜 特色菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。
主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克
辅料 口蘑50克
调料 白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 姜50克 糖色3克 盐30克 味精6克
罗汉肚的做法
1.将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2.把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6.锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7.将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9.在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
罗汉肚制作提示
1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
2.把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；
3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；
4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。
罗汉肚的食谱营养
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 汆虾丸子 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
| 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 麻酱肉皮 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
罗汉肚的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
罗汉肚的营养成分
- 能量5392.93千卡
- 蛋白质318.78克
- 脂肪418.15克
- 碳水化合物113.74克
- 叶酸61.5微克
- 膳食纤维25.4克
- 胆固醇2495毫克
- 维生素a171.05微克
- 维生素b60.33毫克
- 维生素b1211.32微克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e11.32毫克
- 胡萝卜素141微克
- 核黄素3.43毫克
- 硫胺素3.69毫克
- 烟酸71.23毫克
- 钙428.35毫克
- 磷3406.74毫克
- 钾5259.89毫克
- 钠16555.7毫克
- 碘1.2微克
- 镁576.67毫克
- 铁53.63毫克
- 锌37.25毫克
- 硒168.49微克
- 铜4.82毫克
- 锰9.33毫克
