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皮干生
类别 湖北菜 营养不良食谱 私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱
工艺 拌 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。
主料 猪腿肉400克 冬笋150克 黄豆芽100克 花生（炒）100克
辅料 薄荷10克
调料 香菜10克 大蒜（白皮）10克 芝麻酱60克 酱油50克 辣椒粉30克 香油20克 苏打粉1克 八角10克 花椒10克 味精3克 盐10克
皮干生的做法
1.将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3.将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；
5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6.将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7.豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；
11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
皮干生制作提示
1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
皮干生的食谱营养
 | 薄荷 薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳。嫩茎叶可作清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荆芥小米粥 薄荷蛋白汤 砂锅焖狗肉 西式菠菜饭 薄荷牛肉丸 烤蘑菇 腌芸豆 奶油莴苣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 花生（炒） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干拌酱牛肉 自制红豆冰 香蕉葡萄粥 |
 | 黄豆芽 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素b2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆芽排骨 冬笋炝黄豆芽 黄豆芽杂菜 酸汤鱼 川味豆鱼 炝黄豆芽 豆芽牛肉粥 豆芽炖排骨 |
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
皮干生的食物相克
花生（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
皮干生的营养成分
- 能量2167.24千卡
- 蛋白质126.15克
- 脂肪156.93克
- 碳水化合物96.3克
- 叶酸25.26微克
- 膳食纤维33.59克
- 胆固醇316毫克
- 维生素a1037.7微克
- 维生素c15.6毫克
- 维生素e55.1毫克
- 胡萝卜素6156.7微克
- 核黄素1.8毫克
- 硫胺素2.57毫克
- 烟酸47.15毫克
- 钙1025.1毫克
- 磷1853.72毫克
- 钾2851.32毫克
- 钠7415.03毫克
- 碘1.35微克
- 镁616.71毫克
- 铁49.32毫克
- 锌15.27毫克
- 硒65.47微克
- 铜2.63毫克
- 锰5.18毫克
