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焦熘肉片
类别 北京菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱
工艺 焦溜 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。
主料 羊肉(瘦)100克
调料 黄酒2克 淀粉(豌豆)60克 姜汁2克 白砂糖40克 酱油15克 盐1克 醋10克 植物油50克 香油3克
焦熘肉片的做法
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。
焦熘肉片制作提示
1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
焦熘肉片的食谱营养
 | 羊肉(瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊肉丁 五彩羊肉丝 焖羊肉（二） 红焖羊肉（三） 椒羊肉 五香羊糕 微波羊肉 红烧羊肉片 |
焦熘肉片的营养成分
- 能量523.41千卡
- 蛋白质21.94克
- 脂肪6.94克
- 碳水化合物93.17克
- 叶酸0.06微克
- 膳食纤维0.21克
- 胆固醇60毫克
- 维生素a11微克
- 维生素e2.4毫克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸5.66毫克
- 钙32.04毫克
- 磷245.82毫克
- 钾547.11毫克
- 钠1354.58毫克
- 碘8.06微克
- 镁50.62毫克
- 铁7.08毫克
- 锌6.53毫克
- 硒7.65微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.71毫克
