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广州牛肉炒面
类别 快餐/主食 单身食谱 青少年食谱 学生膳食
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛里脊肉225克 面条(富强粉)250克
辅料 芥蓝50克 胡萝卜50克
调料 大葱5克 姜5克 酱油20克 蚝油15克 白砂糖15克 胡椒粉5克 江米酒5克 淀粉(豌豆)35克 常用水10克 鸡蛋清7克 色拉油10克
广州牛肉炒面的做法
1.牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2.将芥蓝菜切段；
3.胡萝卜切成水花片氽熟；
4.面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5.炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。
广州牛肉炒面制作提示
此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。
广州牛肉炒面的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 三文鱼蒸蛋羹 锦绣时菜塔 金蒜银鱼蒸菜心 椒炝芥蓝 吉祥如意 |
 | 面条(富强粉) 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：沙茶牛肉两面黄 蒜泥茄子凉面 四川凉面 白肉拉面 海参捞面 脆鳝面 皂羹面 番茄红烩鸡 |
 | 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 蚝油牛肉炒米粉 子姜牛柳羹 |
广州牛肉炒面的营养成分
- 能量1353.65千卡
- 蛋白质78.17克
- 脂肪24.45克
- 碳水化合物207.1克
- 叶酸14.18微克
- 膳食纤维2.86克
- 胆固醇99毫克
- 维生素a633.95微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素c44.85毫克
- 维生素e7.86毫克
- 胡萝卜素3804.7微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸20.88毫克
- 钙170.48毫克
- 磷869.06毫克
- 钾854.89毫克
- 钠1393.56毫克
- 碘2.02微克
- 镁197.55毫克
- 铁10.52毫克
- 锌14.06毫克
- 硒53.24微克
- 铜0.52毫克
- 锰2.36毫克
