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烟香平鱼
类别 四川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。
主料 平鱼500克
调料 猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克
烟香平鱼的做法
1.将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2.盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3.然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4.在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5.将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6.熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7.另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
烟香平鱼制作提示
熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
烟香平鱼的食谱营养
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 椒香鱼条 |
烟香平鱼的食物相克
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
烟香平鱼的营养成分
- 能量1246.64千卡
- 蛋白质93.65克
- 脂肪96.47克
- 碳水化合物2.29克
- 叶酸205.7微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇408.25毫克
- 维生素a140.14微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.77毫克
- 维生素e36.39毫克
- 胡萝卜素80.7微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸10.64毫克
- 钙244.71毫克
- 磷780.83毫克
- 钾1680.88毫克
- 钠2443.81毫克
- 碘38.5微克
- 镁201.16毫克
- 铁5.8毫克
- 锌4.1毫克
- 硒136.2微克
- 铜0.73毫克
- 锰0.69毫克
