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炸滑鱼排
类别 湖南菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 外焦酥，肉香嫩，味鲜美。
主料 草鱼300克
辅料 鸡蛋清150克 香菜50克
调料 淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 花生油70克 料酒25克 味精2克 白砂糖1克 盐5克 香油15克 胡椒粉1克
炸滑鱼排的做法
1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2.葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；
4.将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；
5.食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
炸滑鱼排制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼，也可选用青鱼、草鱼肉，但要去净刺。
炸滑鱼排的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
炸滑鱼排的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸滑鱼排的营养成分
- 能量1347.33千卡
- 蛋白质72.89克
- 脂肪93.15克
- 碳水化合物55.69克
- 叶酸122.68微克
- 膳食纤维1.28克
- 胆固醇141毫克
- 维生素a100.5微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c24.7毫克
- 维生素e47.77毫克
- 胡萝卜素604微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸1.72毫克
- 钙137.72毫克
- 磷529.88毫克
- 钾1399.07毫克
- 钠2386.73毫克
- 碘0.83微克
- 镁127.95毫克
- 铁11.03毫克
- 锌1.96毫克
- 硒45.95微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.97毫克
