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叉烧鸭子
类别 江苏菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 熟煎 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭1500克
辅料 肥膘肉200克 猪网油250克
调料 小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克
叉烧鸭子的做法
1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
叉烧鸭子制作提示
原料中猪油50克为实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油200克左右。
叉烧鸭子的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
叉烧鸭子的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
叉烧鸭子的营养成分
- 能量8730.2千卡
- 蛋白质282.12克
- 脂肪757.4克
- 碳水化合物212.74克
- 叶酸139.49微克
- 膳食纤维11.5克
- 胆固醇2417.5毫克
- 维生素a1269.85微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e64.73毫克
- 胡萝卜素52.1微克
- 核黄素3.81毫克
- 硫胺素2.42毫克
- 烟酸70.06毫克
- 钙297.75毫克
- 磷2371.95毫克
- 钾3691.85毫克
- 钠1756.05毫克
- 碘28.52微克
- 镁356.25毫克
- 铁45.49毫克
- 锌25.32毫克
- 硒226.72微克
- 铜3.82毫克
- 锰3.92毫克
