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醉蜈蚣腰丝
类别 山西菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 阳痿早泄食谱
工艺 腌 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口。
主料 猪腰子500克
辅料 玉兰片50克 香菇（干）30克 油菜心25克
调料 盐2克 酱油30克 味精2克 姜3克 小葱20克 花椒5克 料酒30克
醉蜈蚣腰丝的做法
1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
2.玉兰片浸发，洗净，切成丝；
3.香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
4.油菜心择洗干净，一劈为二；
5.炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7.将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
醉蜈蚣腰丝制作提示
1.腰子改刀时，先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时，一定要片净白色的臊根，否则臊味难闻；
2.划夹刀丝时，中间一刀的深度为2/3 或3/5，用刀准确，不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡，除去瘀血腥味；
3.调拌均匀后，需腌制2.分钟左右，不可急着上桌，让味腌透；
4.葱椒料酒的制法：将鲜花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒。
醉蜈蚣腰丝的食谱营养
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
醉蜈蚣腰丝的营养成分
- 能量543.74千卡
- 蛋白质89.93克
- 脂肪10.26克
- 碳水化合物39.93克
- 叶酸91.7微克
- 膳食纤维17.26克
- 胆固醇2150毫克
- 维生素a251.64微克
- 维生素c15.32毫克
- 维生素e1.76毫克
- 胡萝卜素341.1微克
- 核黄素6.41毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 烟酸7.08毫克
- 钙202.3毫克
- 磷1222.33毫克
- 钾1458.81毫克
- 钠3370.68毫克
- 碘0.72微克
- 镁219.55毫克
- 铁9.1毫克
- 锌19.06毫克
- 硒789.11微克
- 铜0.58毫克
- 锰2.67毫克
