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冬瓜鳖裙羹
类别 夏季养生食谱 湖北菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。
主料 甲鱼300克 冬瓜1500克
调料 姜50克 小葱100克 盐15克 白醋25克 猪油（炼制）100克 味精2克 料酒5克
冬瓜鳖裙羹的做法
1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；
2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
冬瓜鳖裙羹制作提示
1.甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2.甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3.去掉甲鱼上的黄油，除去异味；
4.因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。
冬瓜鳖裙羹的食谱营养
 | 冬瓜 1.利尿消肿冬瓜含维生素c较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2.减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 焖金钱冬瓜 紫菜冬瓜肉粒汤 红焖双冬 蚌肉汤 蛤蜊炒冬瓜 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
冬瓜鳖裙羹的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冬瓜鳖裙羹的营养成分
- 能量1050.36千卡
- 蛋白质7.58克
- 脂肪103.45克
- 碳水化合物46.78克
- 叶酸168.25微克
- 膳食纤维19.25克
- 胆固醇93毫克
- 维生素a181微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c263毫克
- 维生素e6.3毫克
- 胡萝卜素925微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸4.11毫克
- 钙277.3毫克
- 磷203.58毫克
- 钾1150.68毫克
- 钠6176.18毫克
- 镁191.69毫克
- 铁4.22毫克
- 锌2.06毫克
- 硒1.9微克
- 铜0.33毫克
- 锰2.12毫克
