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炒醋鱼块
类别 浙江菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。
主料 鳙鱼500克
调料 白砂糖10克 黄酒10克 酱油20克 醋10克 小葱10克 姜5克 香油10克 淀粉(蚕豆)13克 胡椒粉2克 猪油（炼制）30克
炒醋鱼块的做法
1.将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块；
2.炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；
3.再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；
4.再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。
炒醋鱼块制作提示
1.糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；
2.勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；
3.翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；
4.可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
炒醋鱼块健康提示
醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。
炒醋鱼块的食谱营养
 | 鳙鱼 1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 粉蒸竹筒鱼 猪脑鱼云羹 雪花鱼羹 明炉三鲜鱼头汤 烩蒸鱼条 砂锅鱼头豆腐 |
炒醋鱼块的营养成分
- 能量971.72千卡
- 蛋白质78.47克
- 脂肪51.01克
- 碳水化合物49.71克
- 叶酸14.42微克
- 膳食纤维0.43克
- 胆固醇587.9毫克
- 维生素a193.7微克
- 维生素c15.55毫克
- 维生素e8.59毫克
- 胡萝卜素93.7微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸14.65毫克
- 钙444.27毫克
- 磷964.36毫克
- 钾1284.03毫克
- 钠1485.45毫克
- 碘0.64微克
- 镁171.9毫克
- 铁7.14毫克
- 锌4.31毫克
- 硒98.29微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.16毫克
