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金边白菜
类别 陕西菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱 便秘食谱
工艺 干炒 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 大白菜(白梗)500克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 辣椒(红、尖、干)8克 姜5克 酱油20克 盐5克 醋20克 白砂糖10克 香油5克 菜籽油50克
金边白菜的做法
1.将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；
2.干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；
3.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；
4.再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；
5.再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
金边白菜制作提示
西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。
金边白菜的食谱营养
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金边白菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
金边白菜的营养成分
- 能量704.49千卡
- 蛋白质11.34克
- 脂肪57克
- 碳水化合物43.06克
- 叶酸0.27微克
- 膳食纤维6.55克
- 维生素a211.4微克
- 维生素c235.2毫克
- 维生素e39.24毫克
- 胡萝卜素1258.5微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸4.76毫克
- 钙374.39毫克
- 磷242.71毫克
- 钾892.15毫克
- 钠3621.95毫克
- 碘0.48微克
- 镁109.02毫克
- 铁8.12毫克
- 锌2.51毫克
- 硒2.54微克
- 铜0.33毫克
- 锰3.05毫克
