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豆瓣酱烧肥鱼的做法

豆瓣酱烧肥鱼

类别 湖南菜
工艺 酱烧 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 香辣嫩,味鲜美。

主料 鲶鱼1500克
辅料 冬笋70克 香菇(鲜)25克
调料 猪油(炼制)100克 料酒50克 10克 15克 豆瓣辣酱50克 白砂糖10克 酱油15克 味精2克 大葱15克 15克 大蒜(白皮)15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

豆瓣酱烧肥鱼的做法

1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

豆瓣酱烧肥鱼制作提示

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

豆瓣酱烧肥鱼的食谱营养

冬笋冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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豆瓣酱烧肥鱼的食物相克

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

豆瓣酱烧肥鱼的营养成分

  • 能量2753.24千卡
  • 蛋白质267.86克
  • 脂肪171.63克
  • 碳水化合物42.9克
  • 叶酸12.86微克
  • 膳食纤维5.98克
  • 胆固醇2538毫克
  • 维生素a251.2微克
  • 维生素b60.02毫克
  • 维生素c3.05毫克
  • 维生素e30.75毫克
  • 胡萝卜素1345.6微克
  • 核黄素1.75毫克
  • 硫胺素0.57毫克
  • 烟酸39.94毫克
  • 787.92毫克
  • 3068.18毫克
  • 5610.32毫克
  • 6382.9毫克
  • 0.36微克
  • 387.91毫克
  • 37.4毫克
  • 8.89毫克
  • 429.46微克
  • 1.54毫克
  • 1.96毫克

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