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芙蓉鸡片
类别 素斋菜 北京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。
主料 鸡蛋清100克
辅料 淀粉(蚕豆)3克 莲藕50克
调料 盐2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克
芙蓉鸡片的做法
1.鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；
2.再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；
3.炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；
4.将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；
5.炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。
芙蓉鸡片制作提示
1.搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成；
2.勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整；
3.因有过油过程，需准备花生油500克。
芙蓉鸡片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
芙蓉鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鸡片的营养成分
- 能量519.29千卡
- 蛋白质13.37克
- 脂肪45.17克
- 碳水化合物15.39克
- 叶酸15.35微克
- 膳食纤维0.62克
- 维生素a7.2微克
- 维生素c22毫克
- 维生素e26.08毫克
- 胡萝卜素44.5微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸0.36毫克
- 钙35.82毫克
- 磷52.53毫克
- 钾254.51毫克
- 钠1052.52毫克
- 碘1.2微克
- 镁25.55毫克
- 铁3.29毫克
- 锌0.29毫克
- 硒7.22微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.79毫克
