家常菜谱大全 > 宫保鸡的做法
宫保鸡
类别 滇黔菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 酱爆 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
主料 公鸡1000克
辅料 鸡蛋60克 芡粉8克
调料 江米酒25克 姜10克 辣椒(红、尖、干)15克 大蒜（白皮）10克 甜面酱10克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克
宫保鸡的做法
1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
宫保鸡制作提示
1.此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；
2.烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；
3.滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；
4.因有滑油过程，需准备菜籽油500克。
宫保鸡的食谱营养
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宫保鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡的营养成分
- 能量2396.63千卡
- 蛋白质205.44克
- 脂肪161.17克
- 碳水化合物37.1克
- 叶酸68.33微克
- 膳食纤维6.86克
- 胆固醇1411毫克
- 维生素a624.2微克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e45.98毫克
- 胡萝卜素23微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸56.83毫克
- 钙154.72毫克
- 磷1734.55毫克
- 钾2880.63毫克
- 钠3472.43毫克
- 碘17.52微克
- 镁244.87毫克
- 铁20.16毫克
- 锌13.69毫克
- 硒127.34微克
- 铜1.06毫克
- 锰2.78毫克
