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乳腐肉
类别 上海菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱
工艺 蒸 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜红,酥烂不腻,形不变,卤肥浓,甜咸适口,老少咸宜。
主料 猪肋条肉(五花肉)750克
辅料 菠菜250克 淀粉(蚕豆)3克
调料 腐乳(红)75克 姜5克 冰糖50克 红曲15克 盐5克 黄酒25克 桂皮1克 植物油25克 小葱5克
乳腐肉的做法
1.将猪肋条肉切成2 厘米长、1.3 厘米宽的长方块;
2.将猪肉块平叉在铁叉上,皮朝下放在炉火上,烤至皮呈深黄焦色时为止,放入清水中浸一会儿,用刀刮去毛根、污秽,再用温水洗净;
3.洗净的猪肉放入汤锅,用小火烧至六成熟时,捞起冷却,在皮面上剞上花纹,刀深为肉的一半,接着在肉面上剞两个斜十字刀,刀深为肉的1/4;
4.将菠菜洗净,沥干水分待用;
5.将红乳腐捏碎,用纱布过滤,去渣留卤,与红曲米汁、黄酒调和;
6.将调和好的红乳腐抹在猪肉上,放入扣碗,放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角,用桑皮纸封住碗口,上笼蒸酥;
7.约蒸两小时左右,撕去封口纸,取去葱、姜、桂皮、八角,滗出卤汁;
8.将锅放火上,下花生油烧热,投入菠菜,加盐、糖、味精,煸熟后,起锅盛入菜盘打底;
9.同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上,跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓,可加适量湿淀粉勾芡,浇在猪肉上即成。
乳腐肉制作提示
1.嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等;
2.如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
乳腐肉的食谱营养
菠菜 1.通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 | |
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
乳腐肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
乳腐肉的营养成分
- 能量4661.73千卡
- 蛋白质85.81克
- 脂肪449.38克
- 碳水化合物70.37克
- 叶酸221.2微克
- 膳食纤维4.92克
- 胆固醇817.5毫克
- 维生素a1312.15微克
- 维生素c81.25毫克
- 维生素e10.18毫克
- 胡萝卜素7418微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸20.06毫克
- 钙304.13毫克
- 磷974.42毫克
- 钾2473.15毫克
- 钠5101.26毫克
- 碘60微克
- 镁339.19毫克
- 铁24.48毫克
- 锌15.74毫克
- 硒35.53微克
- 铜0.83毫克
- 锰2.92毫克