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豆豉鱼
类别 湖北菜 水肿食谱 肝炎食谱 肾炎食谱 脚气食谱
工艺 干烧 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
主料 青鱼900克
调料 黄酒5克 豆豉50克 盐4克 小葱5克 酱油25克 姜5克 白砂糖20克 辣椒(红、尖、干)4克 味精4克 香油25克 花生油70克
豆豉鱼的做法
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼制作提示
1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2.“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
豆豉鱼的食谱营养
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 熏鱼 |
豆豉鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
豆豉鱼的营养成分
- 能量2166.8千卡
- 蛋白质196.78克
- 脂肪134.72克
- 碳水化合物46.33克
- 叶酸312.42微克
- 膳食纤维4.87克
- 胆固醇972毫克
- 维生素a386.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e74.9毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸26.97毫克
- 钙334.76毫克
- 磷1756.28毫克
- 钾3435.77毫克
- 钠3900.88毫克
- 碘59.1微克
- 镁439.45毫克
- 铁14.79毫克
- 锌10.91毫克
- 硒342.03微克
- 铜1.24毫克
- 锰3.16毫克
