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麻酱肉皮
类别 私家菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱
工艺 拌 口味 麻酱味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 质感滑润，口味鲜香，制法独特。
麻酱肉皮的做法
1.油发肉皮制作：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口凉至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，就制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起、沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤1升、盐、味精，中火炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮装盘即成。
麻酱肉皮的食谱营养
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麻酱肉皮的营养成分
- 能量1679千卡
- 蛋白质86.06克
- 脂肪135.28克
- 碳水化合物38.14克
- 叶酸10.8微克
- 膳食纤维8.96克
- 胆固醇200毫克
- 维生素a32微克
- 维生素b129.06微克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e52.74毫克
- 胡萝卜素153微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸10.04毫克
- 钙1792.1毫克
- 磷1024.9毫克
- 钾668.8毫克
- 钠4543.61毫克
- 镁471.65毫克
- 铁79.13毫克
- 锌7.48毫克
- 硒17.11微克
- 铜1.5毫克
- 锰2.55毫克
