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酸辣野鸡片
类别 私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽清新悦目，质地鲜软脆嫩，味道酸辣别致。
主料 野鸡300克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋75克 青蒜25克 泡菜50克 鸡蛋65克
调料 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）100克 盐5克 味精1克 醋15克 香油5克 淀粉(豌豆)20克
酸辣野鸡片的做法
1.将野鸡肉洗净，剔去筋膜，斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀，加入湿淀粉20克（淀粉15克加水）、盐拌匀，再放入野鸡片抓匀上浆，酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状；青蒜切成0.7厘米长的斜段。
2.锅内放入猪油烧至六成热，下入野鸡片走油，用手勺推散至八成熟时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留油烧至六成热，下入冬笋、香菇米加盐煸炒，接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒，再放入黄醋、味精、青蒜，淋入杂骨汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，颠炒几下，盛入盘中，淋香油即成。
酸辣野鸡片制作提示
本吕有过油炸过程，需备猪油约500克。
酸辣野鸡片的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣鸡球 酸辣荔枝鱼卷 酸辣鱿鱼片 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 |
酸辣野鸡片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣野鸡片的营养成分
- 能量1504.38千卡
- 蛋白质75.66克
- 脂肪117.18克
- 碳水化合物50.19克
- 叶酸139.56微克
- 膳食纤维4克
- 胆固醇473.25毫克
- 维生素a438.35微克
- 维生素b61.05毫克
- 维生素b1213.23微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e11.34毫克
- 胡萝卜素207.5微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸24.14毫克
- 钙341.45毫克
- 磷696.34毫克
- 钾738.34毫克
- 钠2288.91毫克
- 碘28.18微克
- 镁46.97毫克
- 铁5.96毫克
- 锌5.17毫克
- 硒43.98微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.33毫克
