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炝海杂拌儿
类别 江西菜
工艺 炝 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜刀工精细,外形美观,料多味广、麻咸鲜香,色泽艳丽。
主料 海参(水浸)50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克
辅料 虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克
调料 香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克
炝海杂拌儿的做法
1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;
2.海参洗净,用坡刀法片成片;
3.鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5 厘米宽、3 厘米长的块;
4.蹄筋洗净,切一字片;
5.冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;
6.香菜择洗干净,切1.8 厘米长的段;
7.黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;
8.葱姜洗净,均切成细丝;
9.以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;
10.锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;
11.盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;
12.最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。
炝海杂拌儿制作提示
鱼先坡刀片入原料2/3,再竖刀切入原料3/4。
炝海杂拌儿的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 群鲜羹 窝蛋滑牛粥 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 | |
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鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 | |
牛蹄筋(泡发) 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:怀胎黑鱼 满月银球 蒜头牛筋 蒜头炖牛筋 家常臊子牛筋 甘肃回族烧牛蹄筋 煨牛筋 牛筋煲 | |
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鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
炝海杂拌儿的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
炝海杂拌儿的营养成分
- 能量533.16千卡
- 蛋白质65.81克
- 脂肪25.79克
- 碳水化合物11.48克
- 叶酸34.46微克
- 膳食纤维2.08克
- 胆固醇510.25毫克
- 维生素a80.1微克
- 维生素c8.55毫克
- 维生素e14.49毫克
- 胡萝卜素216微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸9.42毫克
- 钙380.71毫克
- 磷569.28毫克
- 钾1017.2毫克
- 钠2881.74毫克
- 碘20.78微克
- 镁176.75毫克
- 铁9.41毫克
- 锌5.72毫克
- 硒87.09微克
- 铜1.11毫克
- 锰0.88毫克