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颗粒牛肉松
类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。
主料 牛肉（瘦）5000克
调料 白砂糖750克 酱油30克 白酒100克 大葱100克 味精2克 小麦面粉500克 茴香籽[小茴香籽]3克 白芷3克 红曲50克 花椒50克 八角50克 大蒜（白皮）50克
颗粒牛肉松的做法
1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继续拌合，约经40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。
颗粒牛肉松的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 西芹牛肉羹 |
颗粒牛肉松的营养成分
- 能量10722千卡
- 蛋白质1100.78克
- 脂肪135.58克
- 碳水化合物1261.75克
- 叶酸134微克
- 膳食纤维58.54克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a330.09微克
- 维生素b60.51毫克
- 维生素c6.53毫克
- 维生素e21.5毫克
- 胡萝卜素178.6微克
- 核黄素7.26毫克
- 硫胺素6.05毫克
- 烟酸327.66毫克
- 钙1222.92毫克
- 磷9733.9毫克
- 钾15793.8毫克
- 钠4649.36毫克
- 碘535.22微克
- 镁1497.09毫克
- 铁159.11毫克
- 锌190.16毫克
- 硒569.47微克
- 铜9.67毫克
- 锰9.52毫克
