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酸辣笔筒鱿鱼
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
工艺 焦溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽油亮，质在脆嫩，酸辣味鲜，酒饭两宜。
主料 鱿鱼(干)200克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 猪肉(瘦)50克 泡菜25克 玉兰片15克 青蒜25克
调料 碱2克 酱油25克 味精1克 辣椒(红、尖、干)3克 盐1克 香油3克 醋10克 猪油（炼制）50克
酸辣笔筒鱿鱼的做法
1.将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2 大块，在原来有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；
2.用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；
3.再加湿淀粉25克、精盐抓匀；
4.猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；
6.炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；
7.接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
酸辣笔筒鱿鱼制作提示
1.鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2 克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂，使鱿鱼充分吸水，去碱味即成；
2.酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克、精盐15.克、花椒子2.克、白酒100 克、白糖5.克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成；
3.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
酸辣笔筒鱿鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 群鲜羹 |
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酸辣笔筒鱿鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣笔筒鱿鱼的营养成分
- 能量1273.98千卡
- 蛋白质133.7克
- 脂肪65.64克
- 碳水化合物42.72克
- 叶酸4.11微克
- 膳食纤维3.52克
- 胆固醇1829毫克
- 维生素a60微克
- 维生素c4.15毫克
- 维生素e25.11毫克
- 胡萝卜素147.5微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸13.22毫克
- 钙216.28毫克
- 磷964.48毫克
- 钾2620.48毫克
- 钠3905.9毫克
- 碘1.45微克
- 镁447.42毫克
- 铁13.86毫克
- 锌24.75毫克
- 硒318.03微克
- 铜2.26毫克
- 锰1.44毫克
