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菠萝泡椒鱼
类别 家常菜
工艺 砂锅 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 草鱼750克
辅料 菠萝200克 泡椒100克
调料 姜60克 大葱50克 葱白50克 盐5克 胡椒粉2克 料酒10克 蚝油15克 老抽10克 酱油10克 五香粉2克 鸡精5克 味精1克 花椒油3克 香油10克 猪油（炼制）50克
菠萝泡椒鱼的做法
1.鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2.将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3.鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4.泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5.泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6.炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7.将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8.净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9.再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10.放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11.淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
菠萝泡椒鱼制作提示
1.本品有油炸过程，需备猪油约1500克；
2.除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
菠萝泡椒鱼的食谱营养
 | 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 铁板串烧虾 紫萝鸡柳 咖喱菠萝鳜鱼 菠萝酸子姜炒鸭片 酸辣佛手排骨 菠萝炒鸭片 浇汁蛤蜊 |
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刈包 豆腐炖大肠 咖喱鱼头 土豆拌茄泥 萝卜蛋松 酸菜鱼 鱼香平菇 鱼香油菜苔 |
菠萝泡椒鱼的营养成分
- 能量1428.13千卡
- 蛋白质138.68克
- 脂肪80.52克
- 碳水化合物46.08克
- 叶酸178.5微克
- 膳食纤维6.28克
- 胆固醇399.25毫克
- 维生素a47微克
- 维生素b60.83毫克
- 维生素c48.4毫克
- 维生素e28.53毫克
- 胡萝卜素205.2微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸2.12毫克
- 钙229.16毫克
- 磷1250.5毫克
- 钾3077.58毫克
- 钠4545.17毫克
- 碘47.22微克
- 镁279.49毫克
- 铁14.91毫克
- 锌4毫克
- 硒89.52微克
- 铜0.45毫克
- 锰4.6毫克
