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酱炙排骨
类别 卤酱菜
工艺 卤 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪小排（猪肋排）500克
调料 酱油25克 桂皮5克 丁香3克 八角5克 料酒15克 白砂糖25克 姜5克 大葱10克 味精2克 盐5克 卤汁1000克
酱炙排骨的做法
1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。
酱炙排骨制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
酱炙排骨的食谱营养
 | 猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧排骨 猪排咖喱饭 豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 小米蒸排骨 蒜香排骨 巴国大排 |
酱炙排骨的营养成分
- 能量1535.98千卡
- 蛋白质86.13克
- 脂肪116.38克
- 碳水化合物38.42克
- 叶酸1.32微克
- 膳食纤维3.08克
- 胆固醇730毫克
- 维生素a27.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e0.73毫克
- 胡萝卜素16.9微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素1.53毫克
- 烟酸23.07毫克
- 钙108.41毫克
- 磷735.33毫克
- 钾1273.54毫克
- 钠3887.13毫克
- 碘0.6微克
- 镁117.19毫克
- 铁9.82毫克
- 锌17.23毫克
- 硒56.25微克
- 铜0.95毫克
- 锰0.99毫克
