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圆笼玉簪
类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 蒸 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。
主料 猪小排（猪肋排）800克
辅料 籼米粉（排米粉）150克 甘薯300克 豆瓣30克
调料 大葱15克 姜15克 花椒2克 酱油25克 甜面酱30克 江米酒15克 菜籽油15克
圆笼玉簪的做法
1.排骨洗净后宰成6厘米长的段；
2.花椒、葱叶混合剁成细末；
3.花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；
4.然后再加入米粉，菜油拌匀；
5.红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；
6.再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；
7.趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。
圆笼玉簪制作提示
1.上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2.拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
圆笼玉簪健康提示
本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。
圆笼玉簪的食谱营养
 | 豆瓣 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：洋菜芝麻酱鸡丝 红味酸汤鸭 豆瓣鹅肠 豆茸扣肉 巴国大排 圆笼粉蒸牛肉 石宝豆腐 洋菜拌虾仁 |
 | 甘薯 1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱地瓜 榨菜肉茸薯粒 家乡豆腐干 滑肉薯片 南海金莲 蒜香地瓜叶 姜汁地瓜条 酸辣粉 |
 | 籼米粉（排米粉） 米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油牛肉炒米粉 越南生牛肉炒河粉 泰式酸辣牛仔粉 雪菜火鸭丝窝米 五彩煎禾虫 艇仔粥 猪蹄米线 当归米线 |
| 猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧排骨 猪排咖喱饭 豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 小米蒸排骨 蒜香排骨 巴国大排 |
圆笼玉簪的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
圆笼玉簪的营养成分
- 能量3200.71千卡
- 蛋白质154.74克
- 脂肪203.09克
- 碳水化合物193.7克
- 叶酸61.05微克
- 膳食纤维9.31克
- 胆固醇1168毫克
- 维生素a422.81微克
- 维生素b60.47毫克
- 维生素c13.05毫克
- 维生素e10.88毫克
- 胡萝卜素2296.9微克
- 核黄素1.57毫克
- 硫胺素2.65毫克
- 烟酸39.47毫克
- 钙246.13毫克
- 磷1382.58毫克
- 钾2562.68毫克
- 钠4615.68毫克
- 碘4.68微克
- 镁283.87毫克
- 铁25.79毫克
- 锌30.03毫克
- 硒105.63微克
- 铜2.27毫克
- 锰2.87毫克
