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香滑鸡球
类别 广州菜 夏季养生食谱
工艺 滑炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。
主料 鸡肉400克
辅料 鸡蛋清10克 草菇25克 淀粉(蚕豆)8克
调料 小葱5克 姜5克 植物油50克 黄酒10克 盐5克 味精3克 白砂糖8克 胡椒粉2克 香油5克
香滑鸡球的做法
1.将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；
2.把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；
3.剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；
4.草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；
5.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；
7.余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。
香滑鸡球制作提示
1.鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；
2.因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。
香滑鸡球健康提示
此菜为夏令佳品。
香滑鸡球的食谱营养
 | 草菇 1.草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇炒油菜 铁板串烧虾 三菇腐皮 花椰菜虾羹 草菇豆腐羹 炸烧草菇 什锦花枝 番茄草菇 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
香滑鸡球的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香滑鸡球的营养成分
- 能量806.71千卡
- 蛋白质80.38克
- 脂肪42.8克
- 碳水化合物24.2克
- 叶酸27.54微克
- 膳食纤维0.64克
- 胆固醇424毫克
- 维生素a200.6微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e6.37毫克
- 胡萝卜素51.7微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸22.92毫克
- 钙55.82毫克
- 磷642.97毫克
- 钾1060.05毫克
- 钠2557.9毫克
- 碘49.76微克
- 镁87.1毫克
- 铁6.74毫克
- 锌4.59毫克
- 硒48.34微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.4毫克
