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太师鸡腿
类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 色泽番茄红，酥烂味浓，口味别致。
主料 鸡腿1000克
辅料 胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克
调料 花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
太师鸡腿的做法
1.取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
2.炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
3.红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
4.油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
5.油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
6.然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
7.待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
太师鸡腿制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
太师鸡腿的食谱营养
 | 甘薯 1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱地瓜 榨菜肉茸薯粒 家乡豆腐干 滑肉薯片 南海金莲 蒜香地瓜叶 姜汁地瓜条 酸辣粉 |
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太师鸡腿的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
太师鸡腿的营养成分
- 能量2521.28千卡
- 蛋白质207.96克
- 脂肪162.76克
- 碳水化合物61.07克
- 叶酸202.44微克
- 膳食纤维6.13克
- 胆固醇990毫克
- 维生素a1501微克
- 维生素b61.62毫克
- 维生素c34.95毫克
- 维生素e42.94毫克
- 胡萝卜素7697.1微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸34.79毫克
- 钙176.19毫克
- 磷2910.86毫克
- 钾2984.02毫克
- 钠2513.18毫克
- 碘1.28微克
- 镁324.67毫克
- 铁25.75毫克
- 锌12.83毫克
- 硒99.54微克
- 铜0.53毫克
- 锰1.54毫克
