烧酿猪大肠
类别 卤酱菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱
工艺 烧 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪大肠400克 猪肉(瘦)200克 猪肉(肥)100克 猪肝200克 油面筋200克
调料 酱油5克 白醋3克 白酒3克 麦芽糖5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）5克 盐4克 淀粉(豌豆)10克
烧酿猪大肠的做法
1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。
2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。
3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。
4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。
5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。
6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。
7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。
8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。
9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。
10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。
11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。
烧酿猪大肠制作提示
玫瑰露酒用白酒代替。
烧酿猪大肠的食谱营养
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 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
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烧酿猪大肠的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
烧酿猪大肠的营养成分
- 能量3190.22千卡
- 蛋白质163.38克
- 脂肪235.44克
- 碳水化合物104.88克
- 叶酸866.58微克
- 膳食纤维2.7克
- 胆固醇1179毫克
- 维生素a13149.2微克
- 维生素b60.58毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e19.05毫克
- 胡萝卜素1.5微克
- 核黄素4.85毫克
- 硫胺素1.91毫克
- 烟酸43.96毫克
- 钙132.94毫克
- 磷1319.71毫克
- 钾1411.47毫克
- 钠2664.53毫克
- 碘3.52微克
- 镁221.6毫克
- 铁63.19毫克
- 锌22.69毫克
- 硒192.69微克
- 铜1.58毫克
- 锰3.06毫克
