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凤落雪山的做法

凤落雪山

类别 特色菜
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如雪山,飘浮于汤面上,具有动态美,红、白鲜明,汤清味鲜,系夏秋著名的宴会清汤之一。

主料 鸡胸脯肉100克 香菇(鲜)75克 冬笋75克 鸡蛋清100克
辅料 火腿50克
调料 黄酒10克 4克 味精2克 香油5克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

凤落雪山的做法

1.把鸡脯、水发香菇去根;
2.冬笋煮熟取肉都批切成薄片;
3.火腿切末;
4.将鸡蛋清放在洁净的平盘中,用方竹筷轻轻挑起,连续搅打,越打越快,越打越重,使蛋清逐渐生出很多泡沫,变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫,呈细腻的白雪状的物质,叫蛋泡或打发蛋清;
5.将高级清汤或鸡汤放入净锅中加香菇和笋片烧沸,再放细盐、黄酒、味精,和鸡脯片分散下锅,再烧开,撇净浮沫,盛在碗中淋上麻油;
6.将蛋泡堆砌成很自然的山峦状,上用微小的蒸汽蒸2分钟,使之内部因富含的空气受热膨胀而形态更为蓬松,表面泡沫受热后凝固定型,即出笼,放在碗中的汤面上,再撒上熟火腿末即成。

凤落雪山制作提示

1.鸡片一氽即可,才能保持鲜嫩,故要最后放入锅中,尽量减少加热时间;
2.搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水,否则蛋白质不易被摩擦,搅散而起泡。

凤落雪山的食谱营养

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凤落雪山的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

凤落雪山的营养成分

  • 能量343.61千卡
  • 蛋白质44.44克
  • 脂肪12.09克
  • 碳水化合物15.76克
  • 叶酸44.67微克
  • 膳食纤维3.08克
  • 胆固醇101.5毫克
  • 维生素a48.75微克
  • 维生素b60.04毫克
  • 维生素c1.5毫克
  • 维生素e3.96毫克
  • 胡萝卜素60微克
  • 核黄素0.64毫克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 烟酸15.77毫克
  • 39.98毫克
  • 466.43毫克
  • 575.24毫克
  • 2586.68毫克
  • 1.8微克
  • 58.47毫克
  • 3.13毫克
  • 2.14毫克
  • 23.51微克
  • 0.25毫克
  • 0.29毫克

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