家常菜谱大全 > 五香卤牛肉的做法
五香卤牛肉
类别 清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 酥烂醇香
主料 牛肉(瘦)1000克
辅料 甘草2克 白芷2克
调料 盐8克 酱油10克 冰糖10克 桂皮2克 草果2克 八角2克 丁香3克 花椒8克 沙姜3克 陈皮3克 肉豆蔻3克 大葱10克 姜10克 冰糖2克
五香卤牛肉的做法
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉制作提示
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
五香卤牛肉的食谱营养
白芷 白芷的根含有当归素(byak-angelicin)、白当归素(byak-angelicol)、氧化前胡素(oxypencedanin)、珊瑚菜素(phe... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 香酥野鸡 淮杞炖羊头 | |
甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素(glycyrrhizin),是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙(liquiritin)、香豆素(herniarin)、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香熏鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 党参馄饨 申记人参脱骨烤鸡 香黄豆 | |
牛肉(瘦) 1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 西芹牛肉羹 |
五香卤牛肉的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
甘草 甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
五香卤牛肉的营养成分
- 能量1188.48千卡
- 蛋白质204.23克
- 脂肪25.65克
- 碳水化合物42.04克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维6.12克
- 胆固醇580毫克
- 维生素a67.92微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.95毫克
- 维生素e4.31毫克
- 胡萝卜素47.64微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸63.55毫克
- 钙186.59毫克
- 磷1758.95毫克
- 钾2947.18毫克
- 钠4272.07毫克
- 碘104.24微克
- 镁252.75毫克
- 铁30.94毫克
- 锌37.73毫克
- 硒106.7微克
- 铜1.85毫克
- 锰1.4毫克