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五香烤牛肉
类别 气血双补食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 烤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽红润油亮，五香味浓，熟而不烂。
主料 牛肉(后腿)650克
辅料 丁香3克 白芷3克 砂仁3克 桂皮3克 甘草3克 沙姜3克 草果3克
调料 八角3克 花椒2克 大葱5克 姜4克 香油5克 冰糖3克 白砂糖3克 酱油6克 盐4克 花椒粉2克
五香烤牛肉的做法
1.锅烧清水，加入冰糖、白糖、酱油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火烧开，打去浮沫，改微火熬至五香味浓郁，取出香料袋即成卤水；
2.牛肉切长方形大块，洗净泡30分钟，揩干水分，用盐、姜末、葱节腌渍1小时，再用温水洗净揩干，入炉烤熟；
3.熟牛肉放入卤水中，用小火煮2小时，捞出晾凉，刷上芝麻油、花椒粉即成。
五香烤牛肉制作提示
烤牛肉时要不断翻动，保持肥热均匀。煮牛肉至熟而不烂为度。
五香烤牛肉的食谱营养
 | 白芷 白芷的根含有当归素（byak-angelicin）、白当归素（byak-angelicol）、氧化前胡素（oxypencedanin）、珊瑚菜素（phe... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香卤牛肉 五香脱骨鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 香酥野鸡 淮杞炖羊头 |
| 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 赤豆鲤鱼火锅 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 |
| 甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素（glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（liquiritin）、香豆素（herniarin）、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 五香卤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 党参馄饨 申记人参脱骨烤鸡 香黄豆 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 卤肫肝 |
 | 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 五香牛肉卷 五香牛肉 酥牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 咖喱牛肉干（一） 麻酱牛肉凉面 |
| 沙姜 山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（borneol）、桂皮酸乙酯（ethylcinnamate）、莰烯（camphene）。根茎尚含有山柰酚（kae... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 狮子滚绣球 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁 砂仁焖猪肚 |
五香烤牛肉的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
五香烤牛肉的营养成分
- 能量813.37千卡
- 蛋白质137.37克
- 脂肪19.29克
- 碳水化合物27.93克
- 叶酸0.81微克
- 膳食纤维5.36克
- 胆固醇481毫克
- 维生素a23.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.37毫克
- 维生素e10.19毫克
- 胡萝卜素22.2微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸40.04毫克
- 钙101.21毫克
- 磷1391.4毫克
- 钾1339.61毫克
- 钠2226.22毫克
- 碘0.42微克
- 镁172.77毫克
- 铁23.48毫克
- 锌27.09毫克
- 硒33.31微克
- 铜0.91毫克
- 锰1.47毫克
