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东江酿豆腐
类别 东江菜 冬季养生食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 豆腐嫩滑，汤汁香浓。
主料 猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克
辅料 虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
东江酿豆腐的做法
1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4.左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5.虾米浸发，切成细粒；
6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8.每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9.中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10.沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11.下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
东江酿豆腐健康提示
此菜为传统名菜，冬令佳品。
东江酿豆腐的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
| 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
东江酿豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
东江酿豆腐的营养成分
- 能量2466.49千卡
- 蛋白质163.78克
- 脂肪186.6克
- 碳水化合物49.9克
- 叶酸312.18微克
- 膳食纤维17.13克
- 胆固醇481.6毫克
- 维生素a116.2微克
- 维生素b60.6毫克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e59.33毫克
- 胡萝卜素306.6微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素1.16毫克
- 烟酸14.24毫克
- 钙789.48毫克
- 磷1808.48毫克
- 钾2483.37毫克
- 钠5023.13毫克
- 碘8.62微克
- 镁551.52毫克
- 铁21.18毫克
- 锌13.4毫克
- 硒103.55微克
- 铜0.91毫克
- 锰0.79毫克
