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孜然的做法

孜然的做法

孜然有45种做法
原料别名 安息茴香
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次3~8克

孜然菜谱推荐

生拌茼蒿生拌茼蒿 1.取茼蒿嫩叶,洗净沥干.2.将蒜头切成蒜末.3.将茼蒿,蒜末加调料拌匀,装盘即可.详细介绍
凉拌茼蒿凉拌茼蒿 1.将茼蒿择洗干净,切成段;2.将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。详细介绍
熘蔬菜蛋熘蔬菜蛋 1.将胡萝卜、竹笋、洋葱洗净,切成小丁,鲜姜切成末。2.将鸡蛋打入碗内(不要搅散),炒锅放猪油,烧至六成热时,把鸡蛋倒进油里卧熟,待两面都煎至杏黄色时,倒出,改排骨块刀口,再按原形装盘。3.原锅留底油,加鲜姜、竹笋、胡萝卜丁、洋葱丁、豌豆和一勺汤,再放精盐、白糖、味精调好口味,用淀粉...详细介绍
孜然羊肉孜然羊肉 1.羊肉洗净切片;2.羊肉放碗里,加蛋清、水淀粉、面粉,抓拌均匀;3.莴笋洗净去皮,切菱形片;4.锅内倒入适量植物油,烧至五成热,下肉片划开后,放笋片拌炒后,一起倒出;5.锅内留少许油,加辣椒糊(辣椒粉加水)、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤,倒入肉片、笋片翻炒,加水淀粉勾芡,淋香油...详细介绍

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孜然原料介绍

孜然是维吾尔语,指的是安息茴香,原产于中亚,伊朗一带,我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等,是烧、烤食品必用的上等佐料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。
优质孜然大都呈黄绿色,香辣味浓郁,无霉变,无杂质。

孜然营养分析

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(cuminic acid)、?烯油酸(limonenic acid)和亚油酸(linoleic acid)等。
烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲;
2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效;
3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然适用人群

一般人群均可食用,便秘、痔疮患者少食或不食。

孜然制作指导

孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。

孜然其他相关

“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。

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