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碱的做法
碱菜谱推荐
 | 炒胡萝卜 1.胡萝卜、豆腐干、香菇分别切丁；2.虾米用水泡发；姜切成细末；3.锅内放油烧热放豌豆炒至断生，加入胡萝卜、豆腐干、香菇炒出香味；4.加甜面酱、姜末、虾米及少许水；5.翻炒上色后，加酱油、白糖、用湿淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。详细介绍 |
 | 家常花卷 1.将葱洗净，切成葱末备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.6厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上精盐与葱末，从外向内卷成5厘米左右粗的长条卷。3.将卷拢的长条面卷，横切成块，用...详细介绍 |
 | 五香西芹 1.西芹洗净，拍扁切段；2.豆皮切丝，在热碱水中浸15分钟后，加入1小匙盐搅拌1分钟，捞起冲净，沥干；3.香菇蒂泡软，拍碎；4.红尖椒切丝；5.锅中放一大匙生油烧热，下香菇蒂、姜末爆约二分钟；6.捞去残渣，加麻油、糖、适量盐及味精，少许水煮沸，放入豆皮丝煮五分钟；7.捞起用纱布包成圆...详细介绍 |
 | 肉丝烧拳菜 1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，...详细介绍 |
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碱原料介绍
食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碱营养分析
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
碱适用人群
一般人群均可食用
碱制作指导
1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
碱食疗作用
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
