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年糕的做法

年糕的做法

年糕有13种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐50克左右

年糕菜谱推荐

宁波炒年糕宁波炒年糕 1.年糕洗净,切片;白菜、笋片、猪肉洗净,切丝。2.热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;3.年糕平铺至菜料上,焖煮3分钟后,翻炒数下,即可。详细介绍
宁氏炒年糕宁氏炒年糕 1.年糕切片,里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙,略腌;2.雪里蕻洗净切小段,用2大匙油炒散肉丝,再加入雪里蕻炒匀后,先盛出;3.另用2大匙油炒年糕,并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯,炒至年糕稍软时,倒入雪菜肉丝,炒匀即出。详细介绍
年糕汤年糕汤 1.将红豆用水泡两个小时再和银耳加水炖;2.红豆汤快熟时放入年糕条;3.等年糕条煮软就可以了,加糖即可食用。详细介绍
韩式炒年糕韩式炒年糕 1.将年糕片放入滚水中煮软后捞出;2.加酱油、麻油调味;3.绿豆芽洗净,去头尾;4.胡萝卜洗净,切细丝,一起放入滚水中烫片刻,捞出沥干,加盐调味;5.鸡蛋打在碗里打散,摊在抹油的平底锅中煎成蛋皮后,切丝;6.牛肉切丝,加姜汁、盐、麻油、料酒、黑胡椒调味;7.大葱切段;8.洋葱切片;9...详细介绍

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年糕原料介绍

逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

年糕营养分析

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

年糕适用人群

一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

年糕制作指导

糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。

年糕其他相关

春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的营养成分

  • 能量154千卡
  • 蛋白质3.3克
  • 脂肪0.6克
  • 碳水化合物34.7克
  • 膳食纤维0.8克
  • 维生素e1.15毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 烟酸1.9毫克
  • 31毫克
  • 52毫克
  • 81毫克
  • 56.4毫克
  • 43毫克
  • 1.6毫克
  • 1.36毫克
  • 2.3微克
  • 0.14毫克
  • 0.38毫克
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