牛肉(后腿)的做法
牛肉(后腿)有91种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率
牛肉(后腿)菜谱推荐
 | 雪耳洋葱炒牛肉 1.把牛肉切薄片用少许油，生抽腌约10分钟；2.把雪耳（银耳）浸泡发大，切小件；3.洋葱切件；4.先起油锅，爆炒洋葱，雪耳，加入少许盐，水炒匀铲起；5.再用姜茸起锅，爆牛肉；6.稍熟后即落洋葱，雪耳，落芡汁炒匀上碟即可。详细介绍 |
 | 木耳炒牛肉 1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。详细介绍 |
 | 烩牛肉 1.将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；2.把洋葱、胡萝卜洗净切块；3.芹菜洗净切段；4.把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；6.把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金黄色取出备用...详细介绍 |
| 牛肉茶 1.将牛肉洗净，去掉肥膘和泡沫，切成块，上绞刀绞一遍，放入锅内，同时下入鸡骨，加入适量水，用勺把肉搅拌几下，放在阴凉处泡腌20分钟，再把锅上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煨之；2.将胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净，切成片，放入汤内，把3个蛋清，放入少许冷水搅匀，而后轻搅倒入锅内小火煮，煮1...详细介绍 |
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牛肉(后腿)原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
牛肉(后腿)营养分析
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉(后腿)适用人群
一般人群均可食用
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉(后腿)制作指导
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛肉(后腿)食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉(后腿)其他相关
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛肉(后腿)的营养成分
- 能量106千卡
- 蛋白质20.9克
- 脂肪2克
- 碳水化合物1.1克
- 胆固醇74毫克
- 维生素a3微克
- 维生素e0.97毫克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸6.1毫克
- 钙5毫克
- 磷210毫克
- 钾197毫克
- 钠45.4毫克
- 镁21毫克
- 铁3.3毫克
- 锌4.07毫克
- 硒4.96微克
- 铜0.11毫克
- 锰0.02毫克
