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芡粉的做法
芡粉有261种做法
原料别名 团粉、驼粉、淀粉、粉面
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐5~15克
芡粉菜谱推荐
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![]() | 滑溜里脊 1.将羊肉横刀切片;2.南荠洗净去皮切片;3.黄瓜切片;4.姜切细末,葱切寸长丝;5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;7.再将淀粉20克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色...详细介绍 |
![]() | 麻婆豆腐 1.将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。2.将牛肉切成肉末,小香葱择洗干净,切成丁。3.炒锅加入花生油,用小火烧热,加入牛肉末炒至变色,倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀,倒入豆腐块,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。详细介绍 |
![]() | 宫保鸡丁 1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁;2.鸡丁放入碗内加川盐1克、红酱油10克、湿淀粉30克、绍酒11克拌匀;3.干红辣椒去籽,切成2厘米长的节;4.取碗一只,放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成滋汁;5.炒锅置旺火上,下油烧至六...详细介绍 |
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芡粉原料介绍
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素c有保护作用。
芡粉营养分析
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
芡粉适用人群
一般人群均可食用。
芡粉制作指导
1.勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。
2.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
芡粉食疗作用
中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。
芡粉其他相关
勾芡在周代已开始运用。《礼记.内则》篇中有记载。南宋《山家清供》、元代《易牙遗意》、清代《食宪鸿秘》等食籍均载有拌粉、勾芡方法。至今已发展成浆、汁、糊、芡等一整套粉芡处理技法,是中国烹饪有别于世界其他烹饪的独特内容之一。
芡粉的营养成分
- 能量346千卡
- 蛋白质1.5克
- 碳水化合物85.8克
- 膳食纤维0.8克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.2毫克
- 钙34毫克
- 磷25毫克
- 钾16毫克
- 钠13.3毫克
- 镁14毫克
- 铁3.6毫克
- 锌0.18毫克
- 硒0.37微克
- 铜0.06毫克
- 锰0.08毫克