家常菜谱大全

素虾的做法

素虾有2种做法
原料分类 蔬菜类及制品

素虾菜谱推荐

	青豆炒素虾仁 1.将鲜剥下的青豆仁用滚水略煮，捞出沥去水；2.油下锅烧滚，放入青豆仁、虾仁、葱、姜；3.以盐、味精、白糖和少许汤汁调味；4.兜翻炒几下，即成清香、味美、颜色又好看的翡翠虾仁。详细介绍
	翠绿素虾仁 1.把青豆仁和番茄用滚水烫一下；2.番茄去皮去籽和水，切碎；3.油下锅烧滚，先将番茄炒至锅内油变红色；4.然后下素虾仁、青豆仁，加汤汁和调料，翻炒几下即可。详细介绍

素虾制作指导

豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 虾油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤
1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。
2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高(约110℃)，用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。
3.调料：把配料掺少量水调成面粉，倒进炸好的坯子，搅拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。
4.炸成品：油温比头遍稍高(约120~130℃)，把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金色出锅，就是成品。有虾味，香脆可口。