家常菜谱大全

糖色的做法

糖色有157种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每天不超过30克

糖色菜谱推荐

	素什锦 1.香干切成3厘米见方的斜刀片；鲜蘑菇批成圆形片；腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮，除去生味，捞出，沥去水分。2.烧热锅，放入麻油、葱姜末炝锅，将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后，即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟，下菱...详细介绍
	扒三样 1.将海参洗净，切成斜条，放开水中烫透；2.熟羊肉片去云皮，切成8厘米长、2厘米宽的条，放盘内一端；3.熟鸡腿肉切成2厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端；4.坐勺上火，放鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；6.捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用...详细介绍
	土豆烧鹅 1.鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；3.土豆去皮，切成滚刀块；4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起；5.再下土豆炸3分钟；6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；8.入鹅肉块，武火烧开；...详细介绍
	红烧牛腩 1.牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；2.捞出沥干，待冷后切3厘米段；3.留1碗原汁备用；4.炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；5.待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；6.油菜整棵烫熟，...详细介绍

更多糖色的做法：炒肉末 冰糖肘子 大千子鸡 扒羊蹄 宫保虾仁 菠汁红烧肉 八宝鸡 胡萝卜焖排骨 大烧马鞍桥 卤味酥排骨 元宝肘子 炖羊肉 酥小鲫鱼 富贵火腿 东坡扣肉 葱烧海参 酱骨头 溜鱼片 荷叶排骨 粉皮辣鱼 炖干贝四丝 一品海参 炖二筋 绉纱肉 渍烫鸭 葱油卤肚条 查看全部 (157种)

糖色原料介绍

糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。

糖色适用人群

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

糖色制作指导

1.给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；
2.糖色不要炒老，否则发苦。