家常菜谱大全

芽菜的做法

芽菜有29种做法
原料别名 叙府芽菜
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 10g

芽菜菜谱推荐

	芽菜香酥鸡 1.将肥鸡洗净去爪，晾干水分；2.五香料（花椒、丁香、八角、肉桂）磨成五香粉；3.芽菜洗净切碎；4.将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；5.然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；6.再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；7.取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮...详细介绍
	芽菜炒牛肉 1.芽菜洗净；2.韭菜洗净，切成段；3.芽菜炒熟盛罩篱内，隔去水分；4.牛肉切薄片，加调味料腌十分钟；5.下油25克，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟；6.加入芽菜仔、韭菜炒匀，加入盐炒匀。详细介绍
	香辣牛肉豆花 1.牛肉洗净剁成细粒；2.豆花（豆腐脑）放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗，备用；3.锅内放猪油烧至四成热，下牛肉粒炒酥香，再下辣椒酱、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少许鲜汤，胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅，倒在豆花上，再撒上花椒粉，葱花、即成。详细介绍
	老干妈肥排 1.将猪排骨洗净剁成段，放入沸水锅内煮片刻，捞出用温水洗净，加入卤水小火煮至八成热，浸泡30分钟捞出控干；2.芽菜洗净剁成末；3.青红椒去蒂、籽，洗净切成粒；4.炒锅注油烧至四成热，放入排骨炸至酥香捞出控油装盘；5.炒锅注油烧热，下入芽菜炒香，放入老干妈豆豉、姜蒜末、青红椒粒煸炒，加...详细介绍

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芽菜原料介绍

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

芽菜适用人群

一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食

芽菜制作指导

菜丝100公斤 食盐11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤，制作方法 冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。