玉米（鲜）的做法_家常菜谱大全

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玉米（鲜）的做法

玉米（鲜）有122种做法
原料别名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米
原料分类蔬菜类及制品
使用提示每餐约100克

玉米（鲜）菜谱推荐

	芦笋玉米番茄汤 1.将芦笋洗净，切段；2.玉米剥去外皮，洗净，剁成小段；3.番茄洗净，切块；4.猪瘦肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲洗干净，切片备用；5.锅中放适量清水煮开，放入芦笋、玉米段、番茄、肉片、姜片，煮开；6.再用小火慢煮1小时左右，出锅前放盐调味即可。详细介绍
	玉米炒蛋 1.将罐中的玉米粒沥干水分；2.蛋去皮打散，并与太白粉水（8克）、盐（2克）拌匀；3.洋火腿切与葱均切成丁；4.先将鸡蛋用30克油炒到凝固时盛出；5.再用15克油炒葱白，接着放玉米粒和洋火腿丁，炒香时再放回蛋块；6.并用盐1克、太白粉水（8克）、清水调味，炒匀盛出时撒入葱绿即成。详细介绍
	香浓玉米汤 1.将芹菜择洗干净，切末；2.鸡蛋打入碗中，打散；3.锅中加水及适量鸡精，放入玉米，煮沸后加入鲜奶；4.将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状；5.把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐调味，撒上些芹菜末即可。详细介绍
	三鲜蘑菇 1.蘑菇洗净，切成1.2厘米见方的丁。熟鸡肉（煮熟）、冬笋、午餐肉切成0.8厘米见方的丁；葱切丁、姜洗净切片。2.锅置火上，放入油烧至四成热，加入姜片、葱丁炒香，加入蘑菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、午餐肉丁微炒。加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉烧至蘑菇成熟入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄...详细介绍

玉米（鲜）原料介绍
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
玉米（鲜）营养分析
1.玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2.玉米中含有的维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3.研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4.国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
玉米（鲜）适用人群
一般人皆可食用
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
玉米（鲜）食物相克
玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
玉米（鲜）制作指导
玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素c，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。
玉米（鲜）食疗作用
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
玉米（鲜）其他相关
《医林纂要》：益肺宁心。
《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。
玉米（鲜）的营养成分能量106千卡
蛋白质4克
脂肪1.2克
碳水化合物22.8克
叶酸55微克
膳食纤维2.9克
维生素c16毫克
维生素e0.46毫克
核黄素0.11毫克
硫胺素0.16毫克
烟酸1.8毫克
磷117毫克
钾238毫克
钠1.1毫克
镁32毫克
铁1.1毫克
锌0.9毫克
硒1.63微克
铜0.09毫克
锰0.22毫克

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