白扁豆的做法
白扁豆有38种做法
原料别名 峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约50克
白扁豆菜谱推荐
 | 丝瓜海蜇汤 1.海蜇用盐水浸泡30分钟，捞出沥干，切4厘米长的段；2.西瓜皮、丝瓜洗净切块；3.荷叶、竹叶菜、扁豆分别洗净；4.锅内注入适量清水，放入西瓜皮、海蜇、扁豆、荷叶、竹叶菜，用旺火煮开；5.用小火继续煮1小时，然后放入丝瓜，再煮片刻，用精盐调味即可。详细介绍 |
| 扁豆肉汤 1.将猪肉洗净并切成小块；2.白扁豆洗净；3.锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸；4.然后再用小火炖煮1小时左右；5.待内烂豆熟后，加入适量的盐即可。详细介绍 |
| 山药扁豆粥 1.将鲜山药洗净后去皮并切成片；2.然后加入粳米、扁豆分别洗净后加入适量清水蒸煮至七成熟；3.加入山药继续煮成稠浓粥即可。详细介绍 |
| 黄羊大米粥 先将黄羊肉切细，再与大米、淮山药、白扁豆同煮粥。用法；可作晚早餐食用。详细介绍 |
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白扁豆原料介绍
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
白扁豆营养分析
1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素a、b族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素b含量特别丰富；
2.扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆适用人群
一般人群均可食用
白扁豆制作指导
1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；
2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；
4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆食疗作用
白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；
有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；
主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。
白扁豆其他相关
《药品化义》中有记载：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
《本草图经》：扁豆，主女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。
《本草纲目》：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
《滇南本草》：扁豆，治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。
《药性辨疑》中有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。
白扁豆的营养成分
- 能量257千卡
- 蛋白质19克
- 脂肪1.3克
- 碳水化合物55.6克
- 膳食纤维13.4克
- 维生素e0.89毫克
- 泛酸1.23毫克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸1.2毫克
- 钙68毫克
- 磷340毫克
- 钾1070毫克
- 钠1毫克
- 镁163毫克
- 铁4毫克
- 锌1.93毫克
- 硒1.17微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.31毫克
